Зміст:
Японська кухня визнана однією з найпопулярніших у світі, привабливою і багатогранною. Один із її найпопулярніших представників – це суші і роли. Ці дві страви на перший погляд можуть здаватися схожими, однак між ними є певні відмінності і схожості, які роблять проблему вибору складнішою. Давайте розіб’ємося в цих деталях.
Суші – це традиційна японська страва, яка складається з холодного відвареного рису, який має спеціальну окисляючу суміш. На рис кладуть різні інгредієнти, такі як смажені або варені кусочки риби, морепродукти, омлет, овочі тощо. Суші часто подаються з соєвим соусом, імбирним маринадом та васабі.
Роли також виготовляються з рису, але вони відрізняються від суші своїм способом приготування. Щоб зробити роли, рис і інгредієнти накладають на аркуш водорості норі і завертають у циліндр. Далі рулони крізь ролирувальний мат і шпателі вирізаються на шматочки. Роли часто подаються з соєвим соусом, мармеладом інгверю, маринованим імбирним маринадом та васабі.
Деякі схожості і відмінності між суші та ролами
Суші – це страва, приготована з холодного рису, заправленого рисовим оцтом та укладеного на нього шматочків сирих або варених морепродуктів, риби, овочів або амілових продуктів, таких як японська омлета. Зазвичай суші подаються з соєвим соусом, васабі (соус з японського хрену) та маринованим імбиром.
Роли – це суші в оригінальному готовому вигляді. Вони складаються з комбінації різних інгредієнтів, таких як рис, риба, морепродукти, овочі, сир тощо, які укладаються на норі (водорості) і скручуються у трубку або брусок. Роли подаються з соєвим соусом, васабі і маринованим імбиром, так само як і суші.
Однією з відмінностей між суші та ролами є форма сервірування. Суші – це шматочки рису і овочів, звичайно укладені у формі кульки або унікальний дизайн. Роли ж служать виглядом маленьких рулонів і обтягуються норі. Другою відмінністю є спосіб приготування. Суші можуть бути готовими заранії і охолоджені перед подачею, в той час як роли готуються на замовлення та можуть бути подані гарячими.
Однак, не зважаючи на ці відмінності, і суші, і роли пропонують багато схожих смаків та текстур. Вони обидва мають свіжий смак та хрустку текстуру, завдяки комбінації рису та різних інгредієнтів. Японська кухня славиться своїми спеціальними смаками та приготуванням страв, і суші та роли не є винятком.
Отже, хоча суші та роли можуть мати деякі відмінності у формі та приготуванні, їх спільний елемент – свіжість та неперевершений японський смак.
Історія виникнення та походження
Суші та роли є традиційною їжею японської кухні. Вони мають довгу історію та багато варіантів приготування.
Суші виникли в Стародавній Японії близько 3-го століття до нашої ери. Спочатку суші готувалися як спосіб зберігання риби, яка була маринована в рисовому уксусі та сілі. Цей процес дозволяв зберегти рибу на довше і надати їй спеціальний смак.
Розповсюдження суші з географічної точки зору пов’язується з пооникненням і розвитком рибальства в Японії. Поступово суші стали популярною стравою в ресторанах і на ринках. У 19-ому столітті з’явилися перші суші-бари, де можна було отримати свіжі та смачні суші.
Роли, як окремий вид суші, з’явилися в 60-их роках минулого століття. Головна відмінність ролів від звичайних суші полягає в тому, що рис і начинка замішуються разом перед скручуванням та подачею на стіл.
| Суші | Роли |
|---|---|
| Суші складається зі шматочка свіжого або маринованого риби, морепродуктів або овочів, який покладають на круглу м’яку основу з рису. У більшості випадків суші подають без скоринки. | Роли складаються з рису та різних начинок, які згортаються в рисові аркушіні та ріжуться на невеликі порції, нагадуючи суші у вигляді ролика. Роли можуть бути обгорнуті в водорості норі або у коробці з скоринкою змішаної з горіхом сезаму. |
| Суші має тендітну текстуру та виразний смак риби чи овочів, яка знаходиться на вершині. | Роли мають інтересну комбінацію смаків та текстур. Рис надає їм липку консистенцію, а начинка може бути різноманітною – від риби та морепродуктів до овочів та сирів. |
Таким чином, суші та роли мають спільне походження, але вони різняться за способом приготування та представлення на столі. Обидва ці варіанти їжі широко популярні по всьому світі і продовжують еволюціонувати, набуваючи нових начинок та варіацій.
Склад і необхідні інгредієнти
Відмінність між суші та роллами починається зі складу і необхідних інгредієнтів. Обидва ці японські страви містять рис, салок та морських продуктів, але вони мають певні відмінності у своєму складі.
- Суші: Основні інгредієнти суші – це свіжий рис, оцет рису, риба або морепродукти, соєвий соус, васабі та імбир. Найпоширеніші види суші – нігірі (рисова горошинка з наверху сири, риби або морепродукти) та макі (рис і риба або морепродукти, завернуті водорості норі).
- Роли: Основні інгредієнти ролів – це такі ж, як у суші: рис, оцет рису, риба або морепродукти. Однак роли мають більший асортимент додаткових інгредієнтів, таких як огірок, авокадо, крабове м’ясо, кунжутне насіння. Роли, відповідно, робляться не завертані водоростями, а нарізаються на невеликі шматочки.
Суші та роли можуть мати різні варіації в залежності від регіону або сезону, але це основні складові компоненти цих японських страв.
Приготування та подача на стіл
Готуючи суші чи роли вдома, варто відведені час на підготовку всіх необхідних інгредієнтів. Морепродукти повинні бути свіжими та високої якості. Рис слід намочити, витираючи потім шматком бавовняної тканини. Далі його треба варити, дотримуючись всіх вказівок на упаковці. Коли рис готовий, його слід витріснути та охолонути.
Приготування суші та ролів полягає у нанесенні шару рису на норі-лаваш. Далі на нього розкладають начинку. Наприклад, кунжут, огірок, авокадо, крабовий м’ясо або сир. Потім рулет, що утворився, треба скріпити сухариками чи пластинкою огірка.
Подача суші та ролів на стіл, як правило, відбувається на красивому дерев’яному або керамічному підносі, прикрашеному фруктами чи зеленню. Дерев’яний піднос повинен мати чотири ніжки, що дозволяє обирати з полиці тільки необхідну кількість суші, не вдягаючи всі страви разом.
Стилістично вигідним вважається підкреслення королівського походження страви – супровід живими квітами, серед яких можна виділити орхідею чи герберу. Це додатково надасть урочистість вашої трапези.