Зміст:
Що робити, щоб шоколад не танув?
Якщо ви використовуєте не спеціальний шоколад для фонтанів, а звичайний (плитковий або в каллетах з плинністю менше 5 крапель), його необхідно розбавити маслом какао або рослинним для підвищення його плинності. Плинність шоколаду повинна дозволяти йому стікати по вежі рівно і безперервно.
Як правильно темперувати шоколад?
Білий шоколад розтоплюють при 40-45°C, охолоджують до 25-26°C, потім доводять до 29-30°C. Темний шоколад плавлять при 45-50°C, охолоджують до 27°C, потім нагрівають до 31-32°C, після чого маса стає придатною до роботи. Молочний шоколад необхідно розтопити до 40-45°C, охолодити до 25-26°C, а потім довести до 29-30°C.
Як відіпрати гарячий шоколад?
змішайте в ємності оцет з водою в пропорції 1:1; замочіть в цьому розчині заплямовану ділянку на 10-15 хвилин; промийте та перевірте чи зникла пляма; якщо пляма залишилась – повторіть процедуру, потім промийте холодною водою та висушіть.
Як правильно розтопити шоколадку?
В мікрохвильовці Потрібна ємність, яка підходить для використання в мікрохвильовій печі. В неї поламайте шоколад на однакові маленькі шматочки, приблизно по 2 см, та ставте в мікрохвильовку. Для розтоплення 50 г шоколаду потрібна приблизно хвилина. Кожні 20 секунд витягайте ємність, перемішуйте та оцінюйте результат.