Зміст:
Що входить в склад соєвого соусу?
Соєвий соус готують з чотирьох основних інгредієнтів: соєвих бобів, пшениці, солі та води. Соєві боби спочатку відварюють, а пшеницю обсмажують та подрібнюють перед тим, як змішати їх разом. Щоб запустити ферментацію, до суміші додають спеціальний вид цвілі, зазвичай Aspergillus oryzae або Aspergillus sojae.
Чому шкідливий соєвий соус?
"Хоча різні соєві продукти приносять нам певну користь для здоров'я, проблема соєвого соусу полягає у високій концентрації натрію", – попередила дієтолог. А надлишок солі в раціоні може привести до високого кров'яного тиску, хвороб серця і інсульту, акцентують фахівці.
Чому не можна пити багато соєвого соусу?
Надмірне вживання концентрованого соєвого соусу, як і надмірне вживання солі, може привести до утворення каменів в нирках, хвороб печінки і виразок шлунку. Не варто забувати і про те, що в процесі ферментації соєвого соусу виробляється натуральний підсилювач смаку, який посилює апетит.
Як виготовляється соєвий соус?
Для приготування соєвого соусу соєві боби відварюють у воді або на пару до м'якого стану, після чого їх змішують з борошном, приготованим з обсмажених ячмінних або пшеничних зерен. Після підсолювання отриману суміш піддають бродінню (ферментації) тривалістю від 40 днів до 2–3 років.
Візитівка Азії. Усе, що потрібно знати про соєвий соус
Варто також зазначити, що майже весь соєвий соус містить глютен, тому люди з алергією на нього також матимуть алергію на соус. Хоча виробники наразі роблять і безглютенові варіанти соусу …
Соєвий соус: користь і шкода для організму — …
Що таке соєвий соус і який його склад? Традиційний соєвий соус складається з бобів сої та пшениці, які ферментують за допомогою спеціальних грибків або дріжджів, і солі.
Соєвий соус: користь і шкоду, калорійність, що він з себе …
Соєвий соус корисний, оскільки містить у собі величезну кількість амінокислот, що виконують функцію дуже ефективних антиоксидантів – речовин, здатних …
Соєвий соус: користь, шкода і протипоказання
Соєвий соус містить багато різних видів антиоксидантів. Дослідження показали, що в ньому більше фітонутрієнтів і концентрації антиоксидантів, ніж у червоному вині.