Зміст:
Чому безе м’яке?
Найбільш вірогідна причина, чому меренга не тримає форму, – вона недозбита чи перезбита. Ідеальна консистенція щільна та глянцева, меренга не повинна стікати з віничка і гарно на ньому триматися. Потрапляння жовтка. Безе повинно робитися виключно з білків, адже в жовтках є жир, котрий завадить мерензі тримати форму.
Як правильно випікати безе?
Випікання безе Випікати при температурі 60-100ºС від 1 до 3 годин. По готовності вимкнути духовку, відкрити її та через 10-15 хвилини вийняти безе з духовки. Після повного остигання перекласти безе у герметичний контейнер і зберігати їх там за кімнатної температури.
Як правильно сушити безе?
Листи з безе поставте в розігріту до 70-120 градусів духовку на 1-2 години (дверцята в цей час відкривати не можна!). Головне завдання полягає в тому, щоб не запекти, а висушити білковий крем.
Як правильно збити білок на безе?
Зважте білки, нам потрібно 80 г, перелийте їх в ємність для збивання. Спочатку нам потрібно їх перемішати, тому увімкніть найменшу швидкість та перемішуйте 2 хвилини. Далі увімкніть середню швидкість і збивайте 10 хвилин до м'яких піків. Це потрібно для того, щоб бульбашки всередині були однакового розміру.