Зміст:
Скільки треба замочувати гриби?
Справа в тому, що тривалість вимочування грибів залежить від виду грибів та виду сушіння. Якщо це білі гриби чи маслюки, їм достатньо полежати у воді протягом години. Подосиновики, підберезники та моховики вимочують від 3 до 5 годин.
Скільки часу треба відварювати гриби?
Для супів і бульйонів. Сушені гриби треба варити близько 30-40 хвилин. Для начинок і соусів. Якщо після варіння гриби будуть смажитися або тушкуватися, їх необхідно варити не більше 20 хвилин.
Як правильно готувати гриби?
Щоб приготувати замочені гриби, достатньо проварити їх протягом 5–7 хвилин на слабкому вогні та лишити на 10 хвилин, після чого додавати у будь-які страви. Якщо ж у вас є тільки сухі гриби, потрібно їх так само проварити протягом 10–15 хвилин, а потім дати настоятися хоча б 20 хвилин.
Як замочувати свіжі гриби?
Не варто замочувати гриби у воді перед заморожуванням, так як це може зробити їх менш соковитими. Очистіть їх від бруду, піску, моху або хвої за допомогою вологої губки, ганчірки або щітки. Не потрібне зняття шкірки з грибів перед заморожуванням.
Скільки варити сушені гриби за часом…
Але так як білий гриб приємний на смак і не гірчить, то і в попередньому замочуванні в свіжому вигляді він не потребує. Навіть, навпаки, надлишок рідини здатний погіршити якість щойно зібраних боровиків, роблячи їх пухкими і насититися вологою. А ось сушені білі гриби замочувати треба. Але варто зазначити, що від даної процедури все ж буде залежати якість підсумкового страви після його приготування. Тому важливо правильно дотримуватися процес замочування, щоб максимально зберегти харчову цінність. Деякі рекомендують виконувати замочування сушеного продукту тільки для смаження або тушкування. А ось перед варінням, по окремим відгуками, дана процедура не потрібна, так як при контакті з гарячою водою під час відварювання сухі плодові тіла відновляться. Насправді вимочування до виварювання все ж необхідно, що дозволить зробити плодові тіла більш ніжними за консистенцією. Існують певні правила підготовки боровиків для їх подальшого приготування, до яких також відносять і попереднє замочування. Але сам процес буде прямо залежати від виду використовуваного первинного сировини. Наприклад, свіжим білим грибам замочування не потрібно або дану процедуру виконують за певних умов. А ось сушеному продукту замочування необхідно, але воно також має свої особливості. Сушені білі гриби обов`язково вимагають попереднього вимочування, щоб плодові тіла наситилися вологою і відновилися. Для цього їх перебирають, видаляючи зайвий сміття, потім промивають під проточною водою. Після даних маніпуляцій можна приступати безпосередньо до замочуванню. Заливати сушений продукт потрібно тільки холодною водою (вона може бути кімнатної температури). Не варто використовувати гарячу рідину, особливо окріп, так як це вплине на аромат. Деякі кулінари радять вимочувати сушені білі гриби в молоці, але насправді подібного роду процедури не тільки не впливають на смак, але і можуть навіть згубно позначитися на якості продукту. Адже молочний білок може стати причиною зростання патогенної флори, яка зберігається в складках висушених плодових тіл, особливо якщо вимочування в молоці триває більше двох годин. Важливо! Кількість сушеного продукту для приготування потрібно брати менше, ніж свіжих грибів. Посуд, для того щоб замочити сухі білі гриби, краще використовувати емальований, скляний або з харчового пластику. Ні в якому разі не слід робити замочування в алюмінієвій ємності, так як може відбутися процес окислення. Після вимочування сушених боровиків воду обов`язково зливають. Її ні в якому разі не можна використовувати для приготування страв або соусів, так як в ній залишаються все ті речовини, які були накопичені в плодових тілах.
Замочування сушених білих грибів перед варінням: чи …
Як замочувати свіжі білі гриби. Свіжі білі гриби перед приготуванням не рекомендоване замочувати, так як вода згубно впливає на структуру плодового тіла: воно стає …
Скільки варити сушені гриби за часом? Як правильно …
Які свіжі гриби потрібно вимочувати? У воді вимочують усі свіжозібрані гриби, які відносяться до млечників та пластинчастих.
Замочування сушених білих грибів перед варінням: чи …
Чи потрібно замочувати білі гриби перед варінням? Відомо, що гриби перед сушінням не можна мочити у воді, тому дану процедуру слід проводити перед приготуванням страви.