Зміст:
Как приготовить сычужный фермент?
Сделать это очень просто. На 10 л молока вам понадобится 0,2-0,4 г пепсина (в зависимости от рецепта). Чтобы приготовить раствор, высыпьте необходимое количество порошка в 100 мл воды, заранее закипятив и охладив ее. Размешайте пепсин в воде, а затем внесите в молоко и перемешивайте в течение 2-3 минут.
Как получают сычужный фермент?
Как получают сычужный фермент? В желудок теленка помещается специальный раствор, который стимулирует выход фермента из стенок. Далее он собирается, проходит этапы тщательной очистки и консервации. Либо же желудок теленка очищается, сушится и тщательно измельчается до порошкообразного состояния.
Чем можно заменить сычужный фермент в домашних условиях?
В домашних условиях сычужный фермент можно заменить на следующие растительные заменители:
- Сок листьев инжира. 15 Легко выделяется из молодых побегов и зелёной массы смоковницы. …
- Артишок семейства астровых. 1 Из растения делают вытяжку. …
- Расторопша или чертополох. …
- Заквасочная трава. …
- Виноград.
Как правильно развести сухой сычужный фермент?
Применение: необходимый объем сухого фермента тщательно развести в 30 граммах теплой воды, после чего, непрерывно помешивая, добавить в молоко. Температура внесения фермента определяется в соответствии с технологией (рецептом) каждого конкретного сыра.