Зміст:
Чому крупи збільшуються в об ємі під час варіння?
При t 50-70 ͦ С білки, які входять до складу круп, зсідаються, а рідина, яку вони поглинають, спресовується і поглинається крохмалем, який кристалізується. Завдяки цьому крупи збільшуються в об`ємі і масі. Збільшення в масі круп під час варіння називається приваром.
Як збільшується рис в об ємі під час варіння?
Зверніть увагу на те, що при варінні рис збільшується в об'ємі у три рази. На 4 великі порції рису достатньо 1 склянки рису. Рис для суші та ролів слід варити 15-20 хвилин, але після варіння рис слід обсушити протягом 20 хвилин.
Скільки часу варити крупи?
Скільки варити крупи: таблиця для плит та скороварок
| Крупа | Час варіння на плиті | Час варіння в скороварці |
|---|---|---|
| Пшенична крупа | 30 хвилин | 10-15 хвилин |
| Ячмінна крупа | 70-100 хвилин | 25-30 хвилин |
| Манна крупа | 4 хвилини | Н/Д |
| Перлова крупа | 45-60 хвилин | 10-20 хвилин |
Яку крупу перед варінням не промивають?
Є низка круп, які не промивають перед варінням, адже це позбавлене сенсу: манка, вівсянка, кус-кус, пропарений рис і булгур.