Безе – це дуже популярний десерт, який можна знайти в багатьох кулінарних традиціях світу. Його основним інгредієнтом є білки яєць, які після спеціальної обробки стають повітряно-легкими та хрусткими. Безе можна вживати як самостійну ласощі, а також використовувати як основу для різних тортів та пирогів.
Щоб приготувати безе, необхідно дотримуватися деяких правил. Перш за все, білки мають бути дуже свіжими, тому краще використовувати білки, які відокремлені від жовтків за кілька годин або навіть напередодні приготування. Друге правило – всі посудини, в яких будуть збиватися білки, повинні бути чистими та сухими, оскільки навіть невелика кількість жиру може попередити досягнення стану збитих піків.
Існує кілька способів готування безе. Один з найпростіших – збивання білків з цукром у швидку піну та подальше запікання в духовці або сушілці. Інший спосіб – італійська меренга, за яким на пару взбиваються білки з цукром, а потім отримана маса запікається або висушується. Крім того, безе можна робити з додаванням нутового белюшка для отримання оригінального смаку і текстури.
Якщо ви хочете спробувати приготувати безе на власну руку, ми підготували для вас кілька простих рецептів, які допоможуть вам створити цей неймовірно смачний та ароматний десерт. Завдяки нашим порадам ви зможете вдало подолати всі тонкощі приготування безе та насолодитися його по-справжньому волшебним смаком!
Як приготувати безе з білків
Одним з головних компонентів безе є білки. Щоб приготувати його, потрібно обережно відокремити білки від жовтків. Точного співвідношення інгредієнтів не існує, але зазвичай використовують 1 столову ложку цукру на 1 білок.
Наступним кроком є взбивання білків. Краще використовувати міксер або швидкість високої швидкості, щоб досягти насиченої консистенції. Додайте невелику кількість цукру під час взбивання білків, щоб отримати більш стійку текстуру.
Після взбивання білків можна додавати інші інгредієнти. Наприклад, можна додати апельсинові або лимонні цедру, які додають ароматності безе. Також можна додати крихтку лимонного або розмеленого печива для більш цікавого смаку.
Потім розбийте додатковий цукор поступово, невеликими порціями, і продовжуйте взбивати, доки маса не стане нерозчинною в воді і не утримуватиметься на вершині лопатки, коли ви виймаєте її з маси.
Покладіть масу безе в кондитерський мішок і створіть бажану форму безе на пекарському папері або на поверхні, покритій борошном. Поставте безе в попередньо розігріту духовку при температурі 150-160 градусів Цельсія на 1-2 години, або доки безе не буде зовні хрусткимі, а всередині м’яким.
Старанно слідкуйте за процесом приготування безе, оскільки час приготування може варіюватися залежно від форми, розміру і товщини безе. Відкрийте духовку і відрегулюйте температуру залежно від потреби для досягнення бажаного результату.
Не саме важливе після приготування безе – залишити його в духовці, щоб воно остудилось. Це допоможе зберегти його структуру і форму.
Готове безе може бути використане для приготування різноманітних десертів, таких як фруктові тарти з безе, меренговий пиріг або просто вживатись у печиво. Ви можете по експериментувати з різними начинками і топінгами, щобстворити свій власний унікальний десерт.
Підсумок: Безе – це дуже смачний десерт, який можна легко приготувати з білків. Він може бути використання для створення різноманітних десертів і дозволяє вам виразити свою кулінарну творчість.
Рецепт 1: Класичне безе
Інгредієнти:
- 4 білка
- 200 грам цукру
- 1 чайна ложка ванільного цукру
- 1 чайна ложка оцту
Приготування:
- Збийте білки міцними швидкими рухами до появи щільної піни. Додайте поступово цукор, продовжуючи збивати.
- Додайте ванільний цукор і оцет. Продовжуйте збивати до утворення стійких вершків.
- Розімкніть пекарський мішок з насадкою-зірочкою та наповніть його отриманою масою.
- На приготовлену пекарську папір розкладіть невеликі безе-кулі, тримаючи насадку майже віджимуючи від поверхні.
- Поставте безе в попередньо розігріту до 100 градусів духовку на 1 годину або доки безе не втратить липкість.
- Після відключення духовки залиште безе в ній для повного охолодження.
Після охолодження безе готове до вживання. Воно має хрустку скоринку та м’яку серединку. Власне безеві кулі можна прикрашати взагалі жодними складниками: фруктами, ягодами, шоколадом, кремом або морозивом.
Рецепт 2: Безе з фруктами
Інгредієнти:
– 4 білки;
– 1 склянка цукру;
– 1 чайна ложка крохмалю;
– 1 чайна ложка оцту;
– 1 чайна ложка цедрина лимона;
– 1 чайна ложка мигдалевої есенції;
– фрукти за бажанням (ягоди, ківі, персики тощо).
Виконання:
1. У брудер можна вмішати кілка крапель холодної води, додаємо оцет та крохмаль і наслід за цукор. Все це змішати.
2. В зовсім іншій посудині збиваємо білки в піну (треба загортати поступово доки вони не перетворяться на густу піну, близьку до стану збитої сметани).
3. Додаємо змішану суміш і знову збиваємо піну до загуснення.
4. Додаємо цедрину лимона та мигдалеву есенцію і теж збиваємо масу. Треба продовжувати збивати, поки маса не буде передати близький, як цукорний мазок.
5. Духовку нагрівають до 120 градусів.
6. Лист вкривають платком і кистюють злегка олійкою.
7. За допомогою кондитерського мішка, утворюючи невеликі безе, розкладайте на пекарську панелі.
8. Всюди загортати, зеркало безе невеликими безробітницями в цілому, гості будуть м’якими всередині лінків.
9. Залежно від розмірів, в’язність приготування безе в духовці від 1,5 до 2 годин.
10. Зверніть увагу, що швидке розкладання безе зменшує висоту розвитку, велика безеробітніця забезпечує велику глибину.
11. Після вимикання духовки треба трошки піддати бо піни.
12. В результаті нас багато безе з фруктами або ягодами.
Підійде для приготування різноманітних рецептів десертів з безе й насолоджуйтесь новими смаками!