Зміст:
Скільки градусів кипить олія?
Соняшникова олія нерафінована — 107 °C. Соняшникова олія високоолеїнова нерафінована — 160 °C. Соняшникова олія високоолеїнова рафінована — 232 °C. Качиний жир — 190 °C.
Яку олію не можна нагрівати?
А найгіршим варіантом для термічного оброблення фахівці вважають гарбузову, кукурудзяну, мигдалеву, арахісову, гірчичну, конопляну, кунжутну, лляну, рапсову олію та олію волоського горіха й виноградних кісточок. Їх нагрівати не можна в жодному разі.
Як зрозуміти, що фритюр готовий?
Ознакою того, що фритюр достатньо нагрівся, є поява дрібних бульбашок і легкої димки над поверхнею розігрітої олії. Для додаткової перевірки можна опустити в олію маленький шматочок або велику крихту білого батону і по його кипінню прийняти рішення.
Як часто треба міняти олію в фритюрі?
Як часто потрібно міняти олію у фритюрниці Смак смажених страв багато в чому залежить від свіжості фритюру. У закладах громадського харчування олію потрібно міняти щодня, а за інтенсивного використання електроприладу — 2 рази на добу.