Зміст:
Яким має бути пісочне тісто?
У сирому вигляді воно має бути щільним, еластичним, не прилипати до рук. Колір світло-жовтий. Вже готове тісто розсипчасте, при відкушуванні може кришитися, тане у роті. Можливо, така структура і сприяла назві «пісочне».
Яка особливість пісочного десертного тіста?
Для приготування десертного пісочного тіста цукор замінюють на цукрову пудру. 9. Десертне пісочне тісто відрізняється від звичайного тим що у нього додають рідину ( молоко, воду,сметану, згущене молоко тощо).
Чому пісочне тісто тверде?
Причини вище описаних проблем можуть бути наступні:
- недостатня жирність маргарину або масла;
- низькоякісний продукт (маргарин або масло);
- не витримана пропорція в рецептурній закладці;
- занадто тривале збивання маси, при цьому маса нагрілася (відшарувалась і осіла);
- занадто тривалий заміс тіста.
Чому тісто розпадається?
Завдяки клейковині тісто утворює здатність розтягуватися під дією газів, які утворилися дріжджами при бродінні, утримуючи їх всередині тіста. В результаті чого воно стає пористим та м'яким і краще підіймається.