Зміст:
Для чого крохмаль в картоплі?
Картопляний крохмаль — натуральний вуглевод, що отримується з бульб картоплі. В основному його використовують як загусник при приготуванні їжі та випічці завдяки його здатності утворювати гелі та покращувати текстуру продуктів.
Коли солять картоплю при смаженні основним способом?
Коли солити смажену картоплю Чим раніше посолити смажену картоплю, тим більше вона стане нагадувати тушковану: вийде м'якою, рум'яної скоринки, що хрумтить, не буде. Щоб картопля приємно хрумтіла, її потрібно солити не раніше, ніж за 5–7 хвилин до готовності.
Скільки вимочувати картоплю, щоб вийшов крохмаль?
Вимочувати потрібно приблизно півтори-дві години. За цей час вода помутніє і вбере в себе весь крохмаль і шкідливі речовини. Після цього вода зливається і картопля промивається пару раз проточною водою.
Як підготувати картоплю до смаження?
Розігрійте пательню, додайте шматочки сала та добре витопіть з них жир. Шкварки перекладіть на паперовий рушник, а картоплю смажте на смальці чи на олії за бажанням. А шкварки додасте до сковорідки за 3 хвилини до завершення смаження. Потім накрийте кришкою, і дайте їм можливість віддати свій аромат та смак.